纯牛奶和酸奶从营养价值来说,两者差异不是很大,比如钙含量有可比性。酸奶由纯牛奶发酵而成,既保留了鲜奶的全部营养成分,又在发酵过程中产生人体必需的各种维生素。牛奶发酵过程中,20%的糖和蛋白质分解成小分子,如半乳糖、乳酸以及小肽链和氨基酸。牛奶中的脂肪含量一般是3%~5%,经发酵变成酸奶后,其中的脂肪酸比原料奶增加2倍,这些都让酸奶更容易被人体消化和吸收,各种营养物质的利用率也有所提高。
功效:
1、保护消化系统纯牛奶能够让胃溃疡愈合的速度变快,可以中和胃酸,让胃功能变得更强,对于胃炎的恢复以及治疗有着相当大的帮助。
2、保护心血管疾病牛奶里面的一些成分能够抑制胆固醇生成,可以达到很好的保护心血管作用,经常喝一些纯牛奶可以让血压下降。
3、美容护肤纯牛奶具有美容功效。纯牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等,具有天然保湿效果,纯牛奶中的乳清对黑色素有消除作用,可防治多种色素沉着引起的瘢痕。
4、镇静安眠对于纯牛奶的催眠作用,已在国内外公认,睡前喝一杯热的纯牛奶,可以使人通宵得到舒适的睡眠,特别对醒来不易再睡着的人作用较好。
不宜同食:
1、纯牛奶+巧克力:可能会引起缺钙纯牛奶富含蛋白质和钙质,巧克力被确认为能源食品,含有草酸。如纯牛奶与巧克力同食,则纯牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会同食成草酸钙。若脾胃虚弱或消化不良人群长时间食用,可能会造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢等。
2、纯牛奶+柠檬:可能会导致消化不良同食会影响蛋白质吸收。纯牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,柠檬属于酸性水果,有生津止渴的作用。而当纯牛奶与柠檬一同食用时,柠檬中的酸性物质会使大量的酪蛋白发生凝集、沉淀,并且变形后的酪蛋白难以消化吸收,脾胃虚弱人群进食后还可能导致消化不良或腹泻。
3、纯牛奶+黑鱼:可能会引起中毒纯牛奶中含有丰富的钙、维生素D等。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙等多种维生素。但是两者同食会破坏人体生长发育所需的营养,特别是大量同食,可能会引起中毒。