糖蒜怎么腌制好吃

1.选大蒜。去市场买新鲜的紫皮大蒜头，选择颜值高的，形状规则，没有虫咬痕迹，没有腐烂，没有霉斑的。

2.将大蒜头清洗干净。剪去中间的辫子，剥去外面的皮。如果是整个大蒜头一起腌制，外面的大皮剩一层。如果是掰开腌制，就把外面的大皮全剥了，蒜瓣的皮就不要剥了。皮也很好吃哦。我自己是做蒜瓣的，觉得吃起来方便。

3.凉开水里加盐，尝尝有咸味即可，如果喜欢味道重一点，可以稍微多放一些，将蒜瓣浸没在盐水里。静置24小时左右。

4.将蒜瓣捞出，晾干，不要带水。

5.将蒜瓣放置到干净的容器中，玻璃、陶瓷的都比较好。容器要干，没有水。注意不要放得太满，要留点空隙，后面会告诉你为什么。

6.将酿造醋（超市买醋的时候注意一下，是粮食酿造的醋）倒入放好蒜瓣的容器，浸没蒜瓣。

7.放入红糖。红糖的量和醋的量接近一比一，就是一斤的醋放一斤的红糖。红糖稍微少一点也行。

8.盖好盖子。过个个把星期，可以尝尝看味道，如果淡了，再加点糖就行。

9.腌制过程中，水会多出来，如果放的太满的话，瓶子里的汤会溢出来。

腌制糖蒜小窍门

1、一定要用新蒜，不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。

2、用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。

3、陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。

4、腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。

5、糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味增加。腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可。

糖蒜的药用价值

1.蒜水能治小儿久咳；

2.糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；

3.蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；

4.蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；

5.蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。