1.容易消化和吸收我们都知道，面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也如是。发酵过程使奶中乳糖、蛋白质有20%左右被分解成为更小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

2.钙的良好来源

虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般来说，酸奶比原料奶的成分在经过发酵后都有所提高，这一方面是因为原料奶的质量要求高，另一方面因为有些酸奶在制作中加入少量奶粉，增加了奶的内容物。所以一般来讲，饮用一杯150毫升的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，或成人的1/5。

本文来自中国人膳食指南必读》

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